證券時報網
黃翔
2025-12-01 20:59
12月1日，據多家媒體報道，西貝門店升級食安措施，全面落實“陽光廚房”政策，通過門店電視屏幕“直播后廚”。
“風波發生后，全國范圍內西貝共接受各級政府檢查78次，未發生任何一次涉及食品安全的處罰。”對此，西貝方面對證券時報記者表示，此前的風波事件發生后，西貝創始人賈國龍在內部宣布“食品安全置頂戰略”，要求全部門店落實陽光廚房。每家門店6個攝像頭對應6個后廚檔口直接拍攝后廚生產加工過程，持續公開后廚接受顧客監督。目前，西貝全國全部門店“陽光廚房”已建設完成。
公開信息顯示，“陽光廚房”是通過透明玻璃幕墻或視頻監控系統實時公開廚房操作流程的經營模式，旨在提升食品安全透明度并推動社會共治。“陽光廚房”并非全國強制性食品安全標準，而是國家層面引導、地方差異化推進的政策。
據介紹，在“陽光廚房”的基礎上，西貝要求每家門店配備一個“食安專員”，該員工需通過內部的食安最高星級考核，同時門店其它伙伴也需集體學習食安知識，通過相應食安考核。
值得一提的是，近期西貝的客流量恢復情況備受市場關注。對此，西貝方面表示，9月10日風波發生后，西貝客流明顯下滑。但受西貝持續積極調改菜品、門店產品價格調整、感恩顧客優惠活動等系列措施影響，西貝客流自9月下旬開始逐步恢復。10月受任意消費贈100元代金券影響，門店客流高于往年。11月大額優惠停止后，西貝客流與去年同期基本持平，10月、11月會員消費占比70%。因受家庭客流集中影響，周末部分門店會出現排隊現象。
談及近期降價動作，西貝方面表示，西貝積極聽取顧客建議，對門店的部分產品進行價格調整。以北京為例，西貝對41道產品進行了不同程度的價格下調。受降價行動影響，西貝客單價出現下降，全國平均客單價約75元。
