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據10月28日中新社報道，近日，遼寧興城市某酸菜廠的一段視頻，讓公眾對“舌尖上的安全”深感揪心：一名操作工站在腌漬池內叼煙作業，煙灰落入酸菜中，更作嘔的是他甚至向池內吐痰。

當地有關部門迅速介入并發布情況通報，表示該批次酸菜已被全部扣押，未流入市場，并將按照相關操作規程銷毀，相關涉事企業正在接受調查。

這份官方回應并未完全消解人們心中的焦慮。正如有網友所說，“老痰酸菜”的惡心之處更在于其展現出的企業日常監管形同虛設。從報道中看，腌漬池作為食品生產核心區域，竟無任何衛生管控措施，而操作工抽煙和吐痰時的行云流水，“怎么看都不像第一次”，足見涉事企業對食品安全的漠視程度——若有常態化監督，怎會容忍如此明目張膽的違規行為？而且，人們擔心，曝光出來的并非偶發個案，還涉及相關監管的缺失，以及食品安全治理中“事后追責”的局限。

真正筑牢防線，必須跳出“曝光—整改—反彈”的循環，將食品安全治理從事后追責轉向事前預防和全程透明。事后處罰再嚴厲，也無法挽回已造成的健康損害和社會影響，唯有讓生產全流程在“陽光”下接受監督，才可能有效遏制亂象。

具體看，一是強制有關食品企業安裝實時監控設備并同步存檔至監管平臺，監管部門隨機調取查看，堵上迎檢前“突擊整改”的漏洞。二是不妨嘗試推行“溯源碼”舉措，消費者掃碼即可查看生產企業資質、原料來源、加工流程、質檢報告等信息，以市場監督倒逼企業規范操作。三是強化“飛行檢查”的頻次與深度，不僅抽查成品質量，更要核查原料采購、廢棄物處理等細節。此外，建立“違法企業黑名單”，公開涉事主體信息與處罰結果，讓失信企業接受市場的懲罰。

保障食品安全從來不是“一罰了之”的短期任務，而是需要長期守護的民生底線。個案式處置只能治標，唯有構建“全程透明、全民監督”的長效機制，才有望治本。“舌尖上的安全”容不得半點僥幸，唯有將“透明”貫穿始終，才能讓每一份食品都經得起檢驗，讓每一位消費者都吃得安心，真正在消費者心中確立起對食品安全及食品監管的信任與信心。