一次看似細(xì)微的標(biāo)準(zhǔn)更新,正在深刻重塑中國消費(fèi)者的“奶瓶子”。不久前,《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》第1號修改單正式實(shí)施。此后,生產(chǎn)滅菌乳(即貨架上常見的純奶),只能以生牛(羊)乳作為唯一原料。以往為彌補(bǔ)奶源不足、采用部分復(fù)原乳作為原料補(bǔ)充的做法,將成為歷史。
直接用生鮮乳加工的乳制品,營養(yǎng)價(jià)值更高,風(fēng)味和口感更好。這一標(biāo)準(zhǔn)更新,將影響牛奶產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié),帶來深刻的價(jià)值重塑。
新國標(biāo)將顯著增加對國產(chǎn)高品質(zhì)生鮮乳的需求,有助于穩(wěn)定奶價(jià)、保障奶農(nóng)收入,并引導(dǎo)行業(yè)更加重視奶源基地建設(shè),促使企業(yè)與奶農(nóng)建立更緊密的利益聯(lián)結(jié)。這一新規(guī)也要求生產(chǎn)企業(yè)從源頭上確保“純牛奶”的純正性,對消費(fèi)者更友好。
為何我們有底氣向復(fù)原乳說“不”?自信,源于全產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)力的提升。2024年,我國奶類產(chǎn)量達(dá)4155.5萬噸,穩(wěn)居世界第四。產(chǎn)量托底的同時(shí),品質(zhì)也有飛躍。生鮮乳的乳蛋白、乳脂肪等核心營養(yǎng)指標(biāo)已達(dá)世界先進(jìn)水平。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部連續(xù)16年對生鮮乳抽檢,合格率均在99.9%以上。
奶業(yè)的量質(zhì)齊升,背后有科技的硬支撐。從“牧草之王”紫花苜蓿的種植推廣,到奶牛良種“芯片”的自主培育,再到智慧牧場的普及,科技已成為奶業(yè)提質(zhì)增效的核心引擎。在內(nèi)蒙古的智慧牧場,奶牛排隊(duì)走上轉(zhuǎn)盤式擠奶機(jī),全程無需人工介入。全國百頭以上奶牛的規(guī)模化養(yǎng)殖比例已達(dá)78%。由科技創(chuàng)新和精細(xì)化管理澆筑的堅(jiān)實(shí)地基,托舉起此次標(biāo)準(zhǔn)躍升。
滅菌乳生產(chǎn)工藝的調(diào)整,是一場蓄勢已久的產(chǎn)業(yè)突圍。它標(biāo)志著,中國奶業(yè)走出奶源短缺時(shí)期,邁向更高水平的供需動(dòng)態(tài)平衡。從供應(yīng)端看,近年來,我國生鮮乳平均收購價(jià)格與進(jìn)口大包奶粉到岸完稅價(jià)格差距已很小,調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)對奶業(yè)供應(yīng)影響不大。從需求端看,人們對健康營養(yǎng)的要求提高,個(gè)性化需求增加,牛奶的消費(fèi)場景也變得更加多樣。除了茶飲等常見產(chǎn)品,針對控糖、助眠等細(xì)分需求的產(chǎn)品不斷推出。有的地方將牧場與門店直連,提供“鮮奶+烘焙”的一站式早餐方案;有的農(nóng)牧企業(yè)則發(fā)展“牧場+觀光+銷售”模式,將牧場變?yōu)檠袑W(xué)基地,提升產(chǎn)品附加值。
也要看到,中國奶業(yè)邁向更高品質(zhì)的征程,仍面臨諸多考驗(yàn)。當(dāng)前,我國人均牛奶消費(fèi)量遠(yuǎn)未飽和,市場潛力巨大,還存在“液態(tài)奶過多,干乳制品過少”“常溫奶占據(jù)主流,低溫奶發(fā)展不足”等結(jié)構(gòu)性問題。這是挑戰(zhàn),也是潛力所在。
推動(dòng)消費(fèi)模式從單純喝牛奶向喝奶與吃奶制品并重轉(zhuǎn)變,大力發(fā)展奶酪、黃油等干乳制品,已成為破解原奶季節(jié)性波動(dòng)、延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提升附加值的關(guān)鍵路徑。過去5年,國內(nèi)奶酪消費(fèi)量增長120%,展現(xiàn)了這一轉(zhuǎn)型的巨大潛力。順應(yīng)消費(fèi)升級趨勢,持續(xù)優(yōu)化供給結(jié)構(gòu),站上新臺階的中國奶業(yè),仍有廣闊發(fā)展天地。
中國式現(xiàn)代化,民生為大。在牛奶生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)整中,國家對食品質(zhì)量、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)、民生關(guān)切的重視充分彰顯。瞄準(zhǔn)民生需求,堅(jiān)守質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),強(qiáng)化科技賦能,做好從源頭一棵草、一頭牛的精耕細(xì)作,到終端一杯奶、一塊酪的精心打磨,中國奶業(yè)將贏得更有韌性、更富活力的明天。