證券時報
胡可
2025-10-23 23:39
10月23日記者獲悉，近日海底撈旗下全新壽司品牌“如鮨壽司”全國首店在浙江杭州開業。開業以來，門店周末單日平均接待人次約為800至1000人，周末翻臺率可達8輪。炎炙焦糖鵝肝、鮮切三文魚、天婦羅系列等人氣產品，持續吸引消費者打卡復購。
據介紹，作為海底撈“紅石榴計劃”下布局多元餐飲賽道的重要一步，“如鮨壽司”以“鮮切、即煮、現炸”為核心賣點，聚焦“輕社交、一人食、小聚餐”等消費場景。門店菜品價格體系分為8元、9.9元、15元、19.9元、28元五檔，主力產品集中于9.9元、15元價位段，主打“高質價比”。店內配備電子點餐系統及傳送帶送餐設備。
紅餐產業研究院于今年4月發布的《日料品類發展報告2025》顯示，2024年，我國日料市場規模為690億元，同比上升2.2%。隨著市場持續回暖，2025年，我國日料市場規模有望回升至700億元。
業內人士指出，在消費趨于性價比的當下，餐飲市場正迎來新的變化。壽司品類因其出餐快速、翻臺高效的特點，逐漸成為新的增長方向。一方面，豐富多樣的產品為消費者帶來更具性價比的用餐體驗；另一方面，趣味的自助點餐與傳送帶上餐模式的應用，也為餐飲經營帶來更高運營效率。
據介紹，海底撈以“多管制”創新機制為支撐，推動新業務、新品牌快速落地。該機制鼓勵優秀店長通過“多管”的形式，將火鍋門店積累的經營經驗、管理能力等，運用在新的品牌或業態中，實現經驗復制。目前，海底撈“紅石榴計劃”孵化品牌中，店長多為具有海底撈火鍋店管理經驗的成熟管理者。
從經營業績看，8月25日晚間，海底撈公布財報顯示，上半年，公司實現營收207.03億元，同比下滑3.7%；凈利潤17.55億元，同比下降13.7%，核心經營利潤24.08億元，同比下降14%。截至6月30日，海底撈品牌共經營1363家餐廳，其中加盟餐廳41家。
財報還顯示，海底撈第二品牌收入增長較為亮眼。自“紅石榴計劃”啟動以來，海底撈已孵化出“焰請烤肉鋪子”“小嗨愛炸”等14個餐飲品牌。截至2025年6月底，“紅石榴計劃”旗下品牌門店共計126家，其他餐廳收入達5.97億元，同比增長227%。
